Mencicipi Kambing Oven Ampel

IMRAZ News - Waktu berbuka puasa Ramadhan lebih mantap jika menyantap menu makanan khas Arab. Daging kambing tentu menjadi sasaran. Jika bosan dengan sate atau gulai kambing, menu kambing oven dan nasi kebuli boleh dicoba. Nasi tomat dengan lauk daging ayam pun dapat menjadi menu alternatif.

Nasi kebuli umumnya menjadi menu utama yang selalu dihidangkan pada peringatan Maulid Nabi Muhammad di kalangan keluarga keturunan Arab. Nasi kebuli disajikan dengan olahan daging kambing. Seperti menu kari, gulai, atau semur kambing.

Namun, belakangan menu kambing oven juga tengah menjadi tren sebagai alternatif lauk pendamping nasi kebuli. Rumah Makan Jumbo yang terletak di Jl KH Mas Mansyur, tepat di depan RS Al Irsyad Surabaya, menawarkan kedua jenis masakan ini dalam daftar menunya.

Menurut Hakim, pemilik Rumah Makan Jumbo yang sudah berdiri sejak 1994, nasi kebuli ditawarkan secara terpisah dengan menu kambing oven. Sebab, beberapa pembeli yang tidak suka daging kambing, menyantap nasi kebuli dengan daging ayam.

Nasi kebuli disebut juga nasi bukhari. Untuk membuatnya, beras dicuci dulu lalu dimasak hingga matang. Kemudian bumbu halus disiapkan, bahannya antara lain kayu manis, kapulaga, jinten, ketumbar, merica, cabai, bawang merah, dan bawang putih.

“Bumbu halus itu ditumis dengan minyak samin sampai harum. Lalu diberi tambahan sedikit kuah kaldu kambing dan dimasak sampai matang,” ujar Iswandika, chef Rumah Makan Jumbo.

Begitu nasi kebuli panas dihidangkan, langsung tercium bumbu rempahnya yang kuat. Kesannya Arab sekali. Bisa dikatakan masakan ini adalah hasil perpaduan budaya orang Arab dan Indonesia. Arab yang identik dengan daging kambingnya, sedangkan Indonesia yang kaya oleh jenis rempah-rempahnya.

Lauk penyerta nasi kebuli yang disertai pembeli di sini adalah kambing oven. Daging kambing dicuci bersih dulu lalu direbus selama 1,5 jam bersama bumbu antara lain bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kapulaga.

“Daging kambing ini sudah setengah matang, lalu digoreng sebentar sebelum dimasukkan oven,” jelas Iswandika. Tujuannya agar daging kambing lebih kering dan renyah. Sebelum dioven, daging kambing goreng diolesi dulu dengan bumbu halus berupa ulekan bawang putih, merica, dan air. “Supaya ada rasa dan tidak hambar,” imbuh Iswandika.

Sedikit berbeda dengan cara mengolah resep kambing oven yang asli di Timur Tengah. Di sana, setelah direbus daging kambing langsung dioven. Dagingnya jika diiris masih agak kemerahan, seperti steak daging sapi. Paha dan iga kambing adalah bagian yang paling disukai pembeli.

Bau kambing oven matang sungguh menggugah selera. Bau kambing hampir tidak tercium dan dagingnya sangat empuk, bisa terlepas dari tulangnya. Minyak goreng tidak tampak karena melalui proses oven. Gosong sana-sini pada permukaan daging membuat rasanya lebih sedap.

Untuk menyantapnya, daging kambing oven dicocol dulu ke sambal kecap. Bahan sambal ini adalah irisan cabai rawit dan bawang merah, kecap manis, dan air jeruk nipis. Selain di Rumah Makan Jumbo, kambing oven dapat juga ditemui di Depot Madinah di belakang Hotel Grand Kalimas atau Depot Yaman di teras depan Hotel Kemadjoean, Jl KH Mas Mansyur.

Nasi Tomat Ayam

Nasi tomat ayam atau Chicken Kabsah ini agak berbeda dengan sebagian besar makanan khas Arab. Sebab, bahan makanannya tidak mengandung daging kambing sama sekali. Orang juga menyebutnya nasi campur ayam. “Nasi ini tidak memakai kaldu kambing,” kata Iswandika. Sebagai pengganti biasanya dipakai kaldu daging sapi atau ayam.

Cara mengolahnya mirip membuat nasi goreng pada umumnya. Bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan jinten dihaluskan lalu ditumis. Irisan tomat, wortel, dan air kaldu daging ayam atau sapi dimasukkan. Seluruh bahan diaduk rata sampai tomat hancur. Setelah itu nasi putih ditambahkan dan dimasak sampai matang.

Rasa nasi tomat ayam ini agak manis karena memakai gula sedikit. Cocok dimakan dengan daging ayam goreng kering. Bagi yang tidak suka daging kambing, nasi ini dapat dijadikan pilihan.